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学校食堂餐具清洗消毒流程制度及流程

为规范学校食堂餐具清洗消毒管理，保障师生用餐安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，结合学校食堂实际运营特点，制定本流程制度。本制度适用于学校食堂所有直接接触食品的餐具（含餐盘、碗、筷、勺、杯子等）及盛放即食食品的容器、工具的清洗消毒全流程管理，涵盖回收、初筛、清洗、消毒、存放、质量检测等关键环节。

一、职责分工与人员要求

1.清洗消毒组：负责餐具回收、分类、清洗、消毒及存放操作，需配备3-5名专职人员（根据食堂日均用餐人数调整），实行组长负责制。组长需具备2年以上食堂清洗消毒工作经验，熟悉设备操作及卫生规范；组员需通过岗前培