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厨房安全与卫生规范手册

第一章厨房安全基础

1.1防火防爆与动火管理

动火作业前必须办理《动火作业许可证》，严禁在未清理周边易燃物（如油锅渣、废弃抹布）的区域内进行焊接、切割或明火加热操作。动火点周围10米内必须配备足量的灭火器材（如干粉灭火器或消防沙），并安排专人全程监护，确保火焰熄灭后3分钟内无复燃隐患。

若需在厨房内进行临时加热，必须使用防爆型电磁炉，严禁使用非防爆电热毯、电暖器或蜡烛作为热源，防止火花引燃周边可燃气体。所有涉及油脂、面粉、食用油等厨房特有可燃物的操作，必须严格执行“先通风、后作业”原则，确保空气流通，降低爆炸风险。动火结束后，清理现场残留的油脂和碎屑，并对周边5米范围内的地面进行彻底清洁，防止油污堆积引发滑倒或火灾。

严禁在厨房内部使用明火进行烹饪，所有烹饪加热设备必须连接专用排风系统，确保产生的高温废气和油烟及时排出室外。

1.2燃气安全与泄漏处置

厨房燃气软管必须使用阻燃橡胶管，长度不得超过2.5米，并每隔1米使用卡扣固定，严禁使用老化、龟裂或带有金属丝的软管。点火前必须检查燃气阀门是否处于开启状态，确认灶具接口无松动、无锈蚀，确保燃气流通顺畅且压力正常。

若闻到厨房内有类似硫磺味或类似臭鸡蛋的异常气味，必须立即切断总气源，打开窗户通风，并拨打燃气公司紧急电话报告泄漏情况。发生燃气泄漏时，严禁开关任何电