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烘焙生产加工技术分析

湿度也是烘焙过程中一个重要的环境因素。不同的食材需要不同

的湿度。湿度过会导致食物在烤制过程中受潮变形，口感不佳。而

湿度过低则会导致食物表面干燥，内部仍旧未熟。

在烘焙过程中，由于不同部位受热的速度不一样，导致食品内部

水分的分布也不同。一般情况下，中心部位的温度较，水分会向外

移动，因此外部的部分通常会比内部酥脆。

烘焙也可以有效地提食品的营养价值。食品在经过烘焙之后，

一些营养成分会被释放出来，更容易被人体吸收和利用。例如，在面

包烘焙过程中，蛋白质、维生素Bl、B2等营养成分都可以得到充分的

释放，从而使得面包的营养价值得到提升，

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一、烘焙面临的机遇与挑战

（一）市场机遇

1、消费升级导致的市场扩