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第1期（总第639期）农产品加工No.1(Tol.639)

2026年1月AgriculturalProductsProcessingJan.2026

文章编号：1671-9646（2026）01a-0084-07

烤烟烟叶2种提质处理方式的效应分析

张鑫，徐玮杰，陶立奇，熊骏威，居雷，*杨凯

（上海烟草集团有限责任公司技术中心，上海201315)

摘要：为阐明人工发酵与酶制剂处理2种方式对烤烟烟叶品质的作用特征，对48份复烤片烟分别进行人工发酵和酶

制剂处理，分析人工发酵、酶制剂及复合作用时样品的颜色、化学成分、感官品质效应值。结果表明，①人工发酵

效应是颜色、总氮、氮碱比变化的决定性因素，酶制剂净效应对总糖、糖氮比、化学成分协调性及感官品质起到更

强的调节作用，二者在除颜色外的指标上具有互补作用；②烟叶的产地和部位属性显著影响2种方式的处理效果，

而醇