2026年酿酒工程专业《酿酒工艺学》综合测试试卷及答案.docx

2026年酿酒工程专业《酿酒工艺学》综合测试试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）

1.在啤酒酿造中，决定麦汁最终发酵度的主要因素是（）。

A.麦芽的溶解度

B.糖化温度

C.酒母的添加量

D.麦汁的pH值

2.浓香型白酒生产中，俗称“千年窖、万年糟”，强调的是（）对酒质的影响。

A.原料

B.老窖泥

C.贮存容器

D.蒸馏设备

3.葡萄酒发酵过程中，苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要作用是（）。

A.降低总酸，增加生物稳定性，改善风味

B.提高总酸