小学食堂食品试尝留样管理制度.docxVIP

小学食堂食品试尝留样管理制度

为规范小学食堂食品试尝与留样管理工作，有效预防食品安全事故，保障师生用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本管理制度。本制度适用于学校食堂加工制作的所有食品（含成品、半成品）及每餐次供应的主副食品。

一、试尝管理规范

（一）试尝人员要求

1.试尝工作由食堂管理人员、当日值班教师及经培训的专职试尝员共同负责，每餐次至少安排2名不同岗位人员参与试尝，其中1名为食堂管理人员。

2.试尝人员需身体健康，无传染性疾病及手部皮肤破损，试尝前需严格执行洗手消毒程序（按照“七步洗手法”操作，使用皂液清洗，流动水冲洗30秒以上，并用一次性消毒纸巾擦干）。

3.新入职试尝人员需接受食品安全知识培训（培训内容包括食品感官鉴别方法、异常情况判断标准、试尝记录规范等），经考核合格后方可上岗；在职人员每学期至少参加1次复训，培训记录存档备查。

（二）试尝时间与流程

1.试尝应在食品加工完成后、正式供餐前30分钟内进行，确保及时发现潜在问题。

2.试尝流程严格按以下步骤执行：

（1）准备专用试尝工具：使用经高温蒸汽消毒（121℃，15分钟）的不锈钢小勺或瓷碗，每人1套，禁止交叉使用。

（2）核对菜品信息：试尝前核对加工记录，确认当前试尝菜品名称、加工时间、制作