学校食堂从业人员食品安全知识制度.docx

学校食堂从业人员食品安全知识制度

一、总则

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，强化学校食堂食品安全主体责任，规范从业人员操作行为，切实保障师生用餐安全与健康，结合本校食堂实际运营情况，制定本制度。本制度适用于学校食堂所有从业人员（含厨师、帮厨、清洗消毒员、仓库管理员、餐检员等岗位），涵盖原料采购、加工制作、供餐服务、卫生管理等全流程环节。

二、从业人员岗位职责

（一）厨师长（含主厨）

1.全面负责食堂加工制作环节的食品安全管理，监督执行《餐饮服务食品安全操作规范》。每日检查加工区域卫生状况、设备运行状态及原料质量，发现异