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养老机构食品安全制度

为规范养老机构食品安全管理，有效预防食品安全事故，保障入住老年人身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《养老机构管理办法》等相关法律法规及政策要求，结合养老机构实际服务特点，制定本食品安全管理制度。本制度适用于机构内食堂、配餐间及所有参与食品采购、加工、供应、管理的工作人员，涵盖从食品原料采购至供餐结束的全流程管理。

一、食品安全管理责任体系

（一）机构法定代表人（主要负责人）为食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作，履行以下职责：

1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任，推动制度落实；

2.配备专职或兼职食品安全管理人员（以下简称“管员”），为其开展工作提供必要条件；

3.定期召开食品安全专题会议（每季度至少1次），研究解决食品安全隐患，审定重大食品安全事项；

4.保障食品安全投入，确保设施设备、人员培训、检测检验等经费落实；

5.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，组织处置并按规定报告。

（二）食品安全管员为直接责任人，具体负责日常管理，履行以下职责：

1.监督检查食品采购、储存、加工、供餐等环节操作规范执行情况，每日形成检查记录；

2.组织从业人员参加食品安全培训（每季度至少1次），考核合格后方可上岗；

3.核查食品及原料的索证索票、验收记录，确保来源可追