2026 年厨师（中式烹饪）试题及答案.docVIP

2026年厨师（中式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。（总共10题，每题3分）

w1.下列哪种食材不属于川菜常用的原料？

A.花椒

B.辣椒

C.八角

D.桂皮

w2.烹饪中，“滑炒”技法的关键在于？

A.油温要高

B.油温适中

C.油温要低

D.先高温后低温

w3.制作糖醋排骨时，调制糖醋汁合适的比例是？

A.糖2醋1

B.糖3醋2

C.糖4醋3

D.糖5醋4

w4.下列哪种刀法适合将土豆切成细丝？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

w5.炒青菜时，为保持青菜色泽翠绿，应？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后焖

D.先焖后炒

w6.制作红烧肉时，选用的猪肉部位通常是？

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

w7.下列哪种调料常用于去腥增香？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

w8.烹饪中，“勾芡”的作用不包括？

A.增加汤汁浓度

B.使菜品色泽更亮

C.提升菜品口感

D.减少食材营养流失

w9.制作麻婆豆腐时，必不可少的调料是？

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.番茄酱

D.蚝油

w10.下列哪种烹饪方