原创力文档2026年啤酒工艺学试题及答案
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）
1.在啤酒酿造过程中，下列哪种酶主要负责将淀粉分解为可发酵性糖？（）
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.纤维素酶
D.脂肪酶
2.下列大麦品种中，最适合作为酿造啤酒主要原料的是？（）
A.饲用大麦
B.二棱或六棱大麦
C.裸大麦
D.高蛋白大麦
3.酒花中的主要苦味物质是？（）
A.单宁
B.酒花油
C.α-酸
D.多酚
4.在麦汁煮沸过程中，添加酒花的主要目的不包括？（）
A.赋予啤酒苦
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