果蔬店卫生管理制度.docxVIP

果蔬店卫生管理制度

一级管理模块

二级管控分项

具体管控内容及要求

落地执行标准

责任岗位

从业人员卫生管理

健康资质管理

所有直接接触果蔬、参与售卖加工的从业人员，必须持有效健康证明方可上岗，健康证有效期统一为1年，到期前15天必须组织从业人员完成健康复检，更换新证，严禁无证上岗或者持过期健康证上岗。门店建立一人一档的健康管理档案，留存所有从业人员的健康证复印件，记录历次健康检查结果、异常情况处理记录。从业人员若确诊痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，或是活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即调离接触果蔬的岗位，治愈后持二甲及以上医院开具的康复证明，经审核合格后方可返岗。每日上岗前必须完成晨检流程，由店长逐一检查所有从业人员的身体状况，询问是否存在发热、腹泻、呕吐、腹痛、皮肤伤口化脓感染、咳嗽咽痛等异常症状，发现异常立即要求离岗休息，排除传染病风险、症状消失后方可返岗，晨检结果每日登记在册，不得漏登瞒报。

100%从业人员持证上岗，健康证全部在有效期内，健康档案完整率100%，晨检登记率100%，不符合要求的从业人员100%离岗，无带病上岗情况

店长

从业人员卫生管理

个人卫生规范

从业人员上岗必须穿戴干净整洁的工服、工帽，所有头发必须全部塞入工帽内，不得外露；直接接触鲜切水果、净菜等即食果蔬的从业人员，必须佩戴一次性医用口罩和食品级