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2025年大学食品科学与工程（食品工艺原理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种干燥方法不属于对流干燥（）

A.热风干燥B.喷雾干燥C.冷冻干燥D.流化床干燥

2.食品罐藏中，影响杀菌效果的主要因素不包括（）

A.食品的pH值B.微生物的种类C.杀菌温度D.食品的色泽

3.食品冻结过程中，最大冰晶生成带的温度范围是（）

A.-1℃至-5℃B.-5℃至-10℃C.-10℃至-20℃D.-20℃至-30℃

4.下列哪种食品保藏方法属于化学保藏（）

A.辐照保藏B.腌制C.冷藏D.巴氏杀菌

5.食品在冷却过程中，冷却速度主要取决于（）

A.食品的初始温度B.冷却介质的温度C.食品的表面积D.以上都是

6.喷雾干燥中，雾化器的作用是（）

A.将液体物料分散成细小的雾滴B.加热物料C.干燥雾滴D.收集干燥产品

7.食品发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

8.食品速冻的优点不包括（）

A.形成的冰晶小