2026 年赣菜馆管理（赣菜制作）试题及答案.docVIP

2026年赣菜馆管理（赣菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.赣菜中的“四星望月”这道菜的主要食材是（）

A.牛肉B.猪肉C.鱼肉D.鸡肉

2.赣菜烹饪中常用的一种独特香料是（）

A.八角B.桂皮C.樟树粉D.香叶

3.以下属于赣菜经典汤品的是（）

A.西湖牛肉羹B.佛跳墙C.瓦罐汤D.胡辣汤

4.赣菜制作中讲究食材的（）

A.新鲜度B.陈旧度C.冷冻度D.干燥度

5.赣菜烹饪时火候的掌握非常关键，一般炒青菜适合用（）

A.猛火B.中火C.小火D.微火

6.下列哪项不属于赣菜的特点（）

A.原汁原味B.油厚不腻C.口味偏淡D.注重食材本味

第II卷（非选择题，共70分）

（总共4题，每题10分，答题要求）

答题要求：请简要回答问题，答案应简洁明了，要点突出。

1.请简述赣菜的历史发展脉络。

2.说出三种赣菜中常见的烹饪技法，并举例说明。

3.赣菜在食材选用上有哪些特色？

4.谈谈赣菜文化对当地旅游产