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球磨处理对燕麦淀粉_高直链玉米淀粉共混体系理化及物化特性影响研究.pdf

球磨处理对燕麦淀粉_高直链玉米淀粉共混体系理化及物化特性影响研究.pdf

    摘要

    天然淀粉由于结构、理化性质等方面具有局限性，限制了其在工业和食品行业中

    的发展。高直链玉米淀粉（Highamylosecornstarch，HACS）是天然的抗性淀粉，可

    以促进肠道健康，减少糖尿病、和肥胖病等发病率。此外，球磨作为一种绿色的物理

    改性手段被应用于淀粉改性。基于此，本研究采用冷冻球磨工艺，以燕麦淀粉（Oat

    starch，OS）为原料探究不同球磨处理时间对OS结构、理化和消化特性的影响；并

    制备OS/HACS共混体系，探究HACS对OS以及球磨处理对OS/

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