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微波制备高粱淀粉-咖啡酸复合物及其理化和消化性研究.pdf

微波制备高粱淀粉-咖啡酸复合物及其理化和消化性研究.pdf

    摘要

    天然高粱淀粉因其结构和理化特性的局限性，在食品工业领域中的应用受到限

    制。咖啡酸作为天然酚酸，具有抗氧化、抑菌等生物活性，与淀粉复合可提升其功能

    特性。此外，微波作为一种绿色加工方式，因其独特的能量传递方式和高效的反应特

    性而备受关注。为深入研究微波技术制备功能化淀粉基复合物，拓展改性淀粉在缓释

    载体、功能性食品等领域的应用潜力。本研究以高粱淀粉和咖啡酸为原料，采用微波

    法制备高粱淀粉咖啡酸复合物，系统探究微波处理时间对复合物多尺度结构、理化-

    性质、消化性及老化行为的影响规律。通过分析复合物

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