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食品留样管理制度（托管班版）

一、适用范围

为保障就餐儿童的食品安全，本托管班对每日每餐次的食品成品实行留样制度。

二、责任与设备

1.专人负责：由后勤管理员或指定厨师全权负责留样样品的采集、存放与记录。

2.专器专用：必须使用经严格消毒的专用勺子、夹子等工用具进行取样。

3.专箱存放：配备专用的食品留样冷藏箱（冰箱），严禁存放任何与留样无关的食物、药品或私人物品，冰箱外需张贴“留样专用”明显标识。

三、留样原则

1.时间规范：留样食品应在烹饪加工完成后、分餐分发前即时取样，或在加工终止时取样，不得特殊制作留样菜品。

2.品类全覆盖：原则上，每餐制作的每一道菜品（热菜、凉菜、汤品等）都必须留样，不得遗漏。

四、规格与储存

1.储存条件：留样食品必须在0℃—8℃冷藏条件下存放，留样时间不得少于48小时。

2.分量标准：每个品种的留样量应满足检验或追溯需要，重量不少于125克。

3.分装要求：按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，容器加盖密封，防止交叉污染。

五、标识与记录

1.清晰标注：每个留样容器外表面必须粘贴标签，标注：食品名称、留样日期（月/日/时）。

2.详实记录：建立《食品留样台账》，由专人填写，记录内容至少包含：留样食品名称、留样时间、留样人员签名。

3.逐日归档：留样记录应与实物样品一一对应，妥善保存备查。

六、应急处理

一旦发生儿