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食品进货查验安全制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品采购、入库环节的质量安全管控，防范不合格食品流入经营场景，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《进出口食品安全管理办法》等法律法规及监管要求，结合本单位（含所有直营/加盟门店、中央厨房、配送中心、前置仓）经营实际制定本制度。

第二条本制度适用于所有食品类商品的首次采购、常规补货、临期调货、供应商赠样等全场景进货环节，无论供应商直送、平台代发、自采自提均需严格遵照执行，任何部门、个人不得越过查验流程直接安排食品入库、上架。

第三条进货查验工作遵循“谁采购谁负责、谁查验谁把关、谁入库谁担责”的原则，实行全流程溯源留痕，所有环节责任落实到具体岗位、具体人员，出现问题可倒查、可追责。

第四条本单位所有涉及食品采购、查验、仓储的工作人员均需掌握本制度要求，每年参加不少于2次的制度更新培训，考核合格后方可上岗。

第二章岗位责任与人员配置要求

第五条各经营主体需设置独立的进货查验岗位，配送中心、中央厨房需配备2名以上专职查验人员，单店经营面积超过200㎡的门店需配备1名专职查验人员，200㎡以下的门店可指定1名兼职查验人员，但兼职人员不得同时兼任采购、仓储岗位，且需通过总部食品安全管理部门的统一考核后方可履职。

第六条各岗位责任界定如下：

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