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酒店服务技能测试题

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是()。

A、管事部

B、宴会部

C、酒水部

D、餐饮部

正确答案：B

2.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为()。

A、大麦

B、高粱

C、小麦

D、大米

正确答案：A

3.有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为()。

A、宴会酒吧

B、主酒吧

C、服务酒吧

D、酒廊

正确答案：D

4.中餐度会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先()。

A、增加餐椅

B、增添新餐具

C、擦移出新位置

D、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具

正确答案：A

5.餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是()。

A、信任激励

B、目标激励

C、榜样激励

D、需要激励

正确答案：B

6.餐厅服务员客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出()。

A、二支

B、四支

C、一支

D、三支

正确答案：A

7.擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。

A、台灯

B、梳妆镜

C、酒柜

D、房门

正确答案：A

8.