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酒店服务技能模拟试题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.中餐度会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先()。

A、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具

B、增加餐椅

C、增添新餐具

D、擦移出新位置

正确答案：B

2.客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过()

A、2000

B、2500

C、1000

D、1500

正确答案：A

3.斟酒可分为桌群和捧器,捧斟多适用于()。

A、宴会服务及酒会服务

B、酒会和酒吧服务

C、零点餐厅服务及酒吧服务

D、零点餐厅及酒会服务

正确答案：B

4.当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺()。

A、物资

B、软件

C、人才

D、土地

正确答案：C

5.我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。

A、《随园食单》

B、《齐名要术》

C、《易;鼎》

D、《饮膳正要》

正确答案：D

6.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,既要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。

A、主人逆时针

B、主宾顺时针

C、主宾逆时针

D、主人顺时针

正确答案：B

7.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。

A、20-30cm

B、10-20cm

C、30-40cm

D、40-50cm

正