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幼儿园幼儿集体用餐管理细则

版本号：V2.0

生效日期：202X年XX月XX日

依据法规：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《幼儿园工作规程》《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》

第一章总则

1.1目的

为规范幼儿园幼儿集体用餐管理，保障幼儿用餐安全、营养、健康，培养幼儿良好的饮食习惯，落实食品安全主体责任，特制定本细则。

1.2适用范围

本细则适用于本幼儿园全体幼儿（含托育班、小班、中班、大班）的早餐、午餐、晚餐及间餐的全流程管理，覆盖食堂从业人员、班级教师、保健医生、后勤管理人员等所有参与用餐管理的人员。

1.3基本原则

1.安全第一原则：以食品安全为核心，严格落实各项卫生防疫及操作规范，杜绝食品安全事故。

2.营养均衡原则：根据幼儿生长发育需求，科学制定食谱，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素均衡供给。

3.以人为本原则：兼顾幼儿个体差异（过敏、体弱、挑食等），提供个性化用餐服务，培养幼儿自主用餐能力。

4.全程管控原则：实现从食品采购、储存、加工、分餐、用餐到餐后处置的全流程闭环管理，每环节有标准、有记录、有监督。

第二章组织机构与职责分工

2.1领导小组

成立幼儿园用餐管理领导小组，园长任组长，后勤主任、保健医生任副组长，成员包括食堂班长、各班班主任、安全管理员。