原创力文档中式烹调师(初级)考试题库含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列属于植物性烹饪原料的是（）。
A.鸡蛋B.木耳C.鸡肉D.虾肉
答案：B
2.厨房中常用的“八角”属于（）类调味料。
A.咸味B.甜味C.香辛D.鲜味
答案：C
3.刀工处理中，“片”的成形要求是（）。
A.长约3-5厘米，粗0.3-0.5厘米
B.厚约0.1-0.3厘米，表面平整
C.直径1-2厘米，呈立方体
D.细如发丝，长度均匀
答案：B
4.焯水时，“冷水锅”适用于（）原料。
A.菠菜（需保持翠绿）B.
中式烹调师(初级)考试题库含答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列属于植物性烹饪原料的是（）。
A.鸡蛋B.木耳C.鸡肉D.虾肉
答案：B
2.厨房中常用的“八角”属于（）类调味料。
A.咸味B.甜味C.香辛D.鲜味
答案：C
3.刀工处理中，“片”的成形要求是（）。
A.长约3-5厘米，粗0.3-0.5厘米
B.厚约0.1-0.3厘米，表面平整
C.直径1-2厘米，呈立方体
D.细如发丝，长度均匀
答案：B
4.焯水时，“冷水锅”适用于（）原料。
A.菠菜（需保持翠绿）B.
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