脂类（油脂、磷脂和蜡）-有机化学PPT课件.pptx

第一节油脂、磷脂和蜡

03一、油脂(一)油脂的组成和结构R1，R2，R3相同的脂称为单甘油脂R1，R2，R3不同的称为混合甘油脂

油脂水解的产物为甘油和脂肪酸。常见的饱和脂肪酸：月桂酸软脂酸硬脂酸花生酸常见的不饱和脂肪酸：油酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸短链脂肪酸（6个碳原子以下）中链脂肪酸（6～12个碳原子）长链脂肪酸（13～21个碳原子）超长链脂肪酸（21个碳原子以上）从油脂得到的脂肪酸分类：从饱和程度分类从链的长短分类04

05油脂命名把甘油的名称放前面，脂肪酸的名称放在后面，称为“甘油三某酸酯”。将脂肪酸的名称放前面，甘油的名称放在后面，称为“某脂酰甘油”。若为混合甘油酸，要把各脂