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饮食业基础知识习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠（味精）

2.生熟食品分开处理的主要目的是防止：

A.营养流失

B.交叉污染

C.口感变差

D.烹饪时间延长

3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过：

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

4.制作清炖鸡汤时，最适宜的火候是：

A.猛火

B.中火

C.小火慢炖

D.文武火交替

5.以下哪种原料初加工方法属于“摘洗法”？

A.土豆去皮

B.菠菜去除老根黄叶

C.鱼类刮鳞

D.禽类去内脏

6.冷藏保存食品时，温度应控制在：

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

7.餐厅服务中，“开餐准备”阶段的核心工作是：

A.清洁餐具

B.熟悉当日菜单

C.检查灯光

D.整理收银台

8.计算餐饮毛利率时，公式应为：

A.（售价-成本）/售价×100%

B.（售价-成本）/成本×100%

C.成本/售价×100%

D.售价/成本×100%

9.以下