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营养配餐技师实用试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

2.优质蛋白质的食物来源不包括？

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦

D.牛奶

答案：C

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为？

A.200-300g

B.250-400g

C.300-500g

D.150-250g

答案：B

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮土豆

答案：B

5.老年人膳食中，钙的推荐每日摄入量（RNI）为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.α-亚麻酸（n-3系多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.花生四烯酸（n-6系多不饱和脂肪酸）

答案：B（注：必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

7.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？

A.20mg

B.24mg