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营养配餐员职业技能理论题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.构成蛋白质的基本单位是（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

答案：B

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每天摄入谷薯类食物的量为（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g

答案：C

4.老年人膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为（）

A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d

答案：C

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源（）

A.大米B.大豆C.土豆D.玉米

答案：B

6.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物食物是（）

A.白米饭B.糯米饭C.燕麦片D.甜面包

答案：C

7.食品加工中，高温油炸最易破坏的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.钙

答案：C

8.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量为（）

A.5gB.10gC.15gD.20g

答案：C

9.儿童生长发