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营养师老年人营养配餐核心技能试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.老年人唾液分泌减少会直接影响以下哪种营养素的初步消化？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：唾液中的淀粉酶负责初步分解碳水化合物（如淀粉），唾液分泌减少会降低淀粉的初始消化效率。

2.70岁男性老年人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为？

A.55g

B.65g

C.75g

D.85g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，70岁以上男性蛋白质RNI为65g/日，女性为55g/日，需按性别区分。

3.以下哪种食物是老年人补充n-3多不饱和脂肪酸的优质来源？

A.核桃

B.鸡蛋

C.猪肝

D.黄油

答案：A

解析：核桃富含α-亚麻酸（n-3系列），可在体内转化为EPA和DHA；鸡蛋以n-6为主，猪肝和黄油以饱和脂肪为主。

4.老年人因胃酸分泌减少，最易影响以下哪种矿物质的吸收？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：胃酸可将三价铁还原为二价铁，促进吸收。胃酸不足时，植物性食物中的非血红素铁吸收率显著下降。

5.针对肌肉减少症的老年人，每日蛋白质摄入应至少达到？

A.0.8g/kg体重

B.