2025年食品加工安全与质量控制手册.docx

2025年食品加工安全与质量控制手册

第1章

1.1国家食品安全法律基础

我国《食品安全法》确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，明确规定食品生产经营者必须建立并执行全员食品安全责任制，将食品安全责任落实到每一个岗位和每一个环节，任何违法生产经营行为将面临最高3000万元罚款及5年内禁止从事食品生产经营的严厉处罚。法律要求企业必须严格执行进货查验记录制度，建立从农田到餐桌的全程可追溯体系，一旦发现问题企业需主动召回并整改，不得隐瞒不报，否则将承担连带法律责任，确保食品源头可控。

企业需落实“四不放过”原则，对发生食品安全事故进行调查分析，明确事故原因、