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厨房安全管理与清洁卫生规范

第1章

1.1厨房用火用电安全管理制度

严格执行“一闸一漏一箱”原则，所有厨房电器必须独立安装漏电保护开关，且额定漏电动作电流不大于30mA、动作时间不大于0.1秒，确保发生触电事故时能在毫秒级时间内切断电源，防止人身伤害。建立“零火源”管理台账，严禁在厨房内使用明火、电炉、热得快等大功率违规电器，所有烹饪器具必须使用符合国家安全标准的二级能效电器，并定期检测其绝缘性能，杜绝因设备老化引发火灾。

规范电气线路敷设，厨房配电箱必须采用封闭式金属外壳，严禁私拉乱接电线，金属管槽内电线间距不得小于25mm，且必须穿管保护，防止因线路破损导致短路打火。