营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库及答案.docxVIP

营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.两种食物蛋白质的氨基酸模式差异越小，互补效果越好

B.植物性食物之间的互补效果通常优于动植物食物之间的互补

C.玉米与大豆混合食用可提高蛋白质利用率，因玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸

D.互补作用仅需考虑必需氨基酸的种类，无需考虑比例

答案：C

解析：蛋白质互补作用需利用食物氨基酸模式的差异，动植物混合互补效果更佳；玉米（缺乏赖氨酸）与大豆（富含赖氨酸）混合可弥补各自缺陷，提高生物利用率。

2.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏主要引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

3.计算成年轻体力活动女性的每日能量需求时，基础代谢率（BMR）的计算公式为（）

A.BMR（kcal）=665+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）

B.BMR（kcal）=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁）

C.BMR（kcal）=10×体重（kg）+6.25×身