项目 5 一般开胃菜肴（课件）- 《西餐制作》同步教学（人大版）.pptxVIP

西餐制作

第五部分一般开胃菜肴1酿馅鸡蛋2意大利生牛肉盘053头菜沙拉4意大利番茄奶酪盘

内容简介开胃菜（appetizers）也称作开胃品、头盘或餐前小食品，包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜和开胃汤等。它是西餐中的第一道菜肴，或主菜前的开胃食品，有的开胃菜还适合在酒会或者冷餐会上使用。开胃菜的特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，带有酸味和咸味，具有刺激食欲的作用。这里我们只是从西餐冷菜厨房的工作内容出发，学习一般开胃菜肴的制作。我们将了解、学习以下几个具有代表性的开胃菜肴：酿馅鸡蛋（stuffedegg）、意大利生牛肉盘（carpaccio）、头盘沙拉（a