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饮料酒及露酒专业知识考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下不属于蒸馏酒的是：

A.白兰地B.黄酒C.威士忌D.伏特加

答案：B

2.露酒按生产工艺分类时，采用食用酒精为酒基，添加药食两用原料经浸泡、蒸馏后调配而成的产品属于：

A.直接浸泡型B.蒸馏提香型C.调配混合型D.发酵型

答案：B

3.依据GB/T27588-2011《露酒》，露酒的酒精度范围应为：

A.8%vol～40%volB.10%vol～50%volC.12%vol～60%volD.5%vol～35%vol

答案：A

4.葡萄酒中“干型”的定义是残糖量（以葡萄糖计）不高于：

A.4g/LB.12g/LC.18g/LD.45g/L

答案：A

5.酱香型白酒的典型风味物质是：

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.四甲基吡嗪D.乳酸乙酯

答案：C

6.黄酒生产中“煎酒”工序的主要目的是：

A.增加酒精度B.杀灭微生物C.促进美拉德反应D.降低酸度

答案：B

7.果酒中二氧化硫的最大使用量（以SO?计）为：

A.100mg/LB.250mg/LC.350mg/LD.500mg/L

答案：B（注：GB2760-2014