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营养配餐知识理论题库及答案

一、基础概念与理论知识

1.单项选择题

（1）营养配餐的核心目标是：

A.降低餐饮成本

B.满足个体或群体合理营养需求

C.提高食物感官性状

D.增加食物烹饪多样性

答案：B

（2）中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”中，“吃动平衡，健康体重”的具体要求是：

A.每周至少运动1次，每次30分钟

B.每日摄入能量与消耗能量平衡，保持BMI在18.5-23.9

C.仅通过控制饮食实现体重管理

D.每日步数不低于5000步即可

答案：B

（3）以下哪项不属于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”的分层内容？

A.谷薯类

B.畜禽肉、水产品、蛋类

C.酒精类

D.奶及奶制品、大豆及坚果类

答案：C

2.判断题

（1）营养配餐只需考虑三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例，无需关注微量营养素。（）

答案：×（需同时关注宏量与微量营养素的协同作用）

（2）“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”中的RNI（推荐摄入量）是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。（）

答案：√

（3）“食物多样”原则要求每日摄入至少12种食物，每周至少25种。（）

答案：√

3.简答题