动物源性食品中弓形虫检测方法编制说明.docxVIP

《动物源性食品中弓形虫检测方法》编制说明

（一）工作简况

1、任务来源

本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。

2、制定背景

（1）弓形虫严重危害动物性食品的质量和安全

弓形虫（Toxoplasmagondii）是一种常见的人兽共患寄生虫，主要通过受污染的肉类食品传播。该寄生虫环境适应力强且宿主范围广泛，致使动物性食品在整个产业链中面临突出的安全风险。猫科动物作为弓形虫的终宿主，其粪便中的卵囊可污染环境；猪、羊、鸡、牛等中间宿主摄入卵囊后，虫体在其肌肉等组织中形成包囊（组织囊），并随肉类进入人类食物链。这些组织囊常隐匿于猪膈肌等部位，未经充分加热无法肉眼察觉，因此生食、半熟或冷冻不当的肉类