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蔬菜种植与加工质量控制手册

第1章总则与管理体系

1.1手册适用范围与目标

手册适用于本农场所有蔬菜种植、采收、清洗、分级、切配、包装及后续加工生产的全过程，确保从田间到餐桌（或车间）的每一个环节均受控。本手册的核心目标是建立一套标准化、可追溯的质量管理体系，将蔬菜农残、农残限量、重金属及农兽药残留等关键指标控制在国家标准（GB2763）及欧盟标准（EU2017/625）的严格限值以内。

具体质量目标设定为：农残及农兽药残留检出率不得超过0.1%，重金属（如铅、镉、砷）含量不得超过0.1mg/kg，感官指标（色泽、气味、质地）符合《蔬菜加工产品卫生标准》（GB2762）要求