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2025年食品生产卫生与质量安全管理手册

第1章总则与食品安全方针

1.1企业概况与组织架构

企业概况需明确列出企业的全称、法定代表人、注册地、成立日期及主要经营范围，例如某食品加工厂应注明其成立于2018年，位于食品生产监管核心区的某市，主要从事乳制品与速冻食品的生产和销售。组织架构应展示企业内部的部门划分，包括总经理办公室、生产管理部、质量部、采购部、仓储物流部及人力资源部，并明确各部门负责人的姓名及联系方式，确保责任到人。

需描述组织架构图，说明各职能部门间的汇报关系，例如质量部直接向总经理汇报，负责全厂食品安全体系的运行与监督，而采购部则直接向总经理汇报，负责原材料的源头管控。企业应设立食品安全委员会，由总经理、质量总监、生产总监及外部专家组成，负责审议重大食品安全决策、解决重大安全隐患，并每季度召开一次会议。组织架构中需明确设立食品安全管理员，通常由生产部经理兼任，负责日常检查、记录保存及突发事件的初步处置，确保现场有人负责。

企业应定期更新组织架构，若发生合并、分立或重大调整，需在15个工作日内向监管部门备案，并重新公示新的组织架构图，确保信息同步。

1.2食品安全目标与职责

企业应设定可量化的食品安全目标，例如规定全年不合格品率不得高于0.5%，产品合格率需达到99.8%以上，并制定具体的年度目标责任书。各职能部门需明确具体职责