高二化学维生素和微量元素.pptxVIP

第四节;一、维生素;含维生素食品;2、维生素C（抗坏血酸）;你能设计出哪几个可行性方案来验证维生素C还原性？;;1.维生素C结构简式为

;习题;4、关于维生素以下说法正确是（）

A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需物质

B、维生素轻易在体内积存，主要积存在肝脏

C、维生素轻易被人体吸收，多出随尿排除体外，不易在体内积存，所以轻易缺乏

D、维生素都是较强还原剂;6、坏血病患者应该多吃食物是（）

A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉

C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏;;;【课堂讨论】

维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效办法降低蔬菜在加工、烹调过程中维生素C损失？;为降低新鲜蔬菜中维生素C流失，以下相关烹调蔬菜方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，轻易洗洁净；（）

2、炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；（）

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）;15/27;二、微量元素;;3、铁;小结：;习题;;元素;