咖啡制作与店铺经营手册.docx

咖啡制作与店铺经营手册

第1章咖啡原料与基础工艺

1.1咖啡豆的甄选与预处理

咖啡豆的产地选择应严格遵循海拔高度、土壤酸碱度及日照时长三大核心指标，例如哥伦比亚海拔1600米以上、土壤呈弱碱性且日照12小时以上的地块，其果实酸质与油脂含量通常优于低海拔产区。在采摘环节必须严格执行“三不”原则：不采摘有虫蛀斑点、无果柄脱落、果实颜色不饱满的果实，确保选取的是成熟度适中且风味物质最丰富的成熟豆。

采摘后的清洗与分级需经专业清洗机去除灰尘，随后按单豆重量（建议控制在30-40克/份）进行分级，将整豆、半豆及果胶分离，以保证后续烘焙的一致性。包装环节需采用真空密封技术，在去