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2025年厨房安全操作与食品卫生管理手册

第1章厨房基础安全与应急防护

1.1个人防护装备规范与穿戴流程

所有进入厨房作业的人员必须首先检查个人防护装备（PPE）的完整性与有效性，严禁佩戴破损、老化或颜色褪色的手套、口罩及护目镜，确保佩戴前无异味或污渍，防止二次污染。在接触生食（如肉类、海鲜）或可能产生气溶胶的操作区域，必须正确穿戴双层一次性丁腈橡胶手套，外层手套内衬应完全贴合手部，避免乳胶材质直接接触生鲜食品以防化学残留。

进行高温油炸或明火烹饪时，必须佩戴符合国家标准（如EN945）的防烫面罩，面罩下沿需延伸至下颌，防止热油飞溅灼伤面部皮肤，同时确保呼吸滤网无堵塞。在