2.1.4摆台（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（吉林大学出版社）.pptxVIP

任务一餐前服务

任务二菜肴服务

任务三酒水服务

任务四席间服务;1.能熟练使用托盘，掌握铺台布、餐巾折花、摆台的操作技能。

2.能熟练地为客人提供点菜、上菜、分菜服务。

3.能熟练地为客人提供软饮料斟倒服务、酒水斟倒服务。

4.能规范地为客人提供餐具撤换、烟灰缸撤换及香烟服务。;一、摆台操作程序

操作程序：

1.合理布局

2.摆放桌椅;一、摆台操作程序

3.铺台布;一、摆台操作程序

4.放转盘;一、摆台操作程序

5.摆放餐具

（1）骨碟定位。

（2）摆放调味碟、汤碗、汤勺。

（3）筷托、长柄勺、筷子、牙签。

（4）摆放玻璃器皿。

（5）摆放公共用具。

;二、中餐摆台操作程序及操作标准;二、中餐摆台操作程序及操作标准;三、摆台活动评价及注意事项

中餐摆台要点：

1.合理布局餐厅的桌椅，确认主人位，主人位是正对门口的位置。

2.铺台布、摆放餐具均从主人位置开始，所有操作按顺时针方向绕台进行。

3.在摆台过程中规范使用托盘托送物品。

4.摆放餐具时要遵循“一步到位”的原则，拿放餐具时只拿餐具边缘，握酒杯下半部分，严禁碰触杯口，注意手法卫生。;四、摆台知识链接

中餐宴会厅布局;四、摆台知识链接

1.宴会厅台形布局

（1）中心第一。要突出主桌，主桌放在宴会厅上首中心，主桌的桌椅、餐具规格可以高于其他餐桌。

（2）先右后左。按国