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2026年食堂从业人员食品安全管控题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食堂从业人员每年应进行几次健康检查？

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：A

2.食品加工操作中，熟制食品中心温度应至少达到多少℃？

A.50B.60C.70D.80

答案：C

3.食品留样的保存时间应为多少小时？

A.24B.48C.72D.96

答案：B

4.以下哪种食品原料可以加工使用？

A.霉变的大米B.新鲜的未清洗蔬菜C.超过保质期的酱油D.检疫合格的冷鲜猪肉

答案：D

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人采购B.专用台账C.专用容器D.专用储存

答案：A（注：“五专”通常指专人负责、专用采购、专用台账、专用储存、专用称量）

二、多项选择题

1.禁止加工制作的食品包括：

A.发芽的土豆B.未彻底加热的豆浆C.冷藏保存2天的剩米饭D.死因不明的禽畜肉

答案：ABD

2.预防食品交叉污染的措施包括：

A.生熟食品分池清洗B.使用不同颜色刀具区分生熟C.从业人员接触生肉后直接处理熟食品D.熟食品存放于生食品上方

答案：ABD

3.从业人员个人卫生要求包括：

A.工作时佩戴清洁的工作帽B.留长指甲并涂指甲油C.患有痢疾时立即离岗D.操作