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发酵工程分析题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.噬菌体

答案：D

解析：噬菌体是病毒，不是微生物菌种，而酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌都是发酵工程常用的微生物。

2.发酵罐中搅拌的主要作用是（）

A.增加溶氧

B.使物料均匀混合

C.防止菌体沉淀

D.以上都是

答案：D

解析：搅拌可使发酵液中空气更好溶解增加溶氧，让物料各成分均匀混合，还能防止菌体沉淀在罐底。

3.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.获得大量菌体

B.提高发酵罐利用率

C.使菌种适应发酵环境

D.以上都对

答案：D

解析：种子扩大培养可获得大量活力强的菌体，便于后续接种提高发酵罐利用率，同时让菌种提前适应发酵环境。

4.发酵培养基的碳源主要提供（）

A.能量

B.构成细胞物质

C.调节渗透压

D.促进生长因子

答案：A

解析：碳源在发酵中主要作用是被微生物分解利用提供能量，其他功能不是其主要作用。

5.发酵过程中，pH变化的主要原因是（）

A.菌体代谢

B.培养基成分

C.通风情况

D.以上都有

答案：D

解析：菌体代谢产物积累会改变pH，培养基成分不同初始pH不同且影响变化，通风影响气体成分进而影响pH。

6.以下属