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厨房卫生安全与食品管理规范

第1章

食品安全法律法规与标准规范

依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》，食品生产经营企业必须建立以风险为本的食品安全管理体系，其核心原则是“谁生产谁负责、谁销售谁负责”，企业需承担从原料采购到成品销售全过程的主体责任。企业必须严格执行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），严禁超范围、超限量使用食品添加剂，并建立严格的台账记录制度，确保每一笔食品添加剂的使用都有据可查。

针对高风险食品，企业需参照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）进行标识管理，确保产品名称、配料表、生产许可证编号、生产日期、