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2025年餐饮卫生规范与食品安全指南

第X章总则与法律依据

1.1适用范围与定义

本指南适用于境内所有依法从事食品生产、销售、餐饮服务活动的单位及个体工商户，涵盖从原材料采购、生产加工、仓储运输到最终售出的全链条环节，确保食品从源头到餐桌的全过程安全可控。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，是衡量餐饮卫生规范的核心标准。

“餐饮服务”特指为不特定或特定人群提供食品供其食用的商业性行为，包括家庭聚餐、单位供餐、学校供餐及社会餐饮场所等，需严格遵循国家相关法律法规执行。本指南依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐