乳品检验技术.pptVIP

知识目标：了解牛羊乳的化学组成和营养价值，熟悉乳品的各项物理指标。技能目标：掌握乳品的初步处理、验收技术。素质目标：培养学生了解畜产品卫生安全相关法律、法规，认真工作的素质。项目七牛羊产品检验技术

任务一乳品检验技术

一、乳的化学组成及营养价值1.营养价值2.化学组成1.营养价值牛奶是牛为哺育幼仔由乳腺分泌的一种白色或稍带微黄色的液体，是供人类营养的重要畜产品。它含有幼畜所需的全面营养物质，是幼畜最完善的食物，有很高的营养价值，主要从它所含有的营养物质来认识。牛奶所含的营养物质主要有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素等。蛋白质:直接参与体内蛋白质的代谢，并在一定程度上作为一种能量来源。消化性好(混合饲料中乳蛋白质的吸收率为96%)，含有机体所需的全部氨基酸（包括EAA，NEAA），故是一种全价蛋白。

脂肪:含有各种脂肪酸（约20种）FA。低分子量脂肪酸占约10%（而其他脂肪少有），并有大量C原子低于16的不饱和脂肪酸，熔点低：25--30℃，低于人体温度。在肠道中是液体，有利于消化，乳脂肪球直径〈10um。乳脂肪消化率：95%以上，肉类脂肪仅为90%以下。供给机体热量（1g---9.3kcal约8.06kJ，是蛋白质几倍。乳脂还是脂溶性维生素（ADE）和卵磷脂固醇的载体。

乳糖:主要功能是作为能量来源，以维持机