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面包的制作方法

1《面包的基本概念、原料及辅料

2】基本概念：以小麦面粉为主要原料，以酵母、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅助材料，经过和面、发酵、整形、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。

1】面粉、油脂、乳粉、改良剂、以及其他乳品粉、酵母、水、食盐、砂糖、蛋、果仁等

面包的基本生产工艺流程

原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——包装——成品

面包的分类

1】按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包。

2】按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包。

3】按照配料不同还可分为普通面包和特质及高级面包。

4】按照面包的柔软度可分为软式面包和硬式面包。

5】按照消费习惯可分为主食面包和点心面包。

6】按照加入特殊的材料可分为玉米面包、大麦面包、杂粮面包及强化面包等。

面团的搅拌及酵母的处理

1）面团的搅拌：它是影响面包质量的决定因素之一。各种原辅料均匀的混合在一起，形成质量均一的整体，加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成的时间；扩张面筋，是面团具有良好的弹性和延伸性改善面团的加工性能。