2.4摆 台（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）.pptxVIP

餐饮服务基本技能模块二

学习目标▉了解托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的相关知识。▉掌握托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的操作技能。

第四节摆台

一、摆台相关知识（一）摆台的基本要求（1）摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如有发现，要及时更换。摆台时，要求餐具图案对正、距离匀称、符合标准、整齐美观。（2）（3）摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便客人使用，又要便于服务人员操作。折叠餐巾花时要注意客人的风俗习惯，避其忌讳。（4）

一、摆台相关知识（二）中、西餐摆台所需用具1.中餐摆台所需用具中餐摆台所需用具包括防滑托盘、台布、台裙或装饰布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、桌号牌、公用餐具等。2.西餐摆台所需用具西餐摆台所需用具包括防滑托盘、台布、餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、主菜刀叉、鱼刀叉、开胃品刀叉、汤勺、甜品勺、甜品叉、黄油刀、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、花瓶或其他装饰物、烛台、盐瓶、胡椒瓶、牙签盅等。

一、摆台相关知识（三）摆台的注意事项注意事项1.摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯2.摆台要符合各民族的礼仪形式3.小件餐具的摆设要配套、齐全4.花台面的造型要逼真、美观、得体、实用5.要保持台面的清洁卫生

二、实训实训项目一：中餐摆台（一）实训目的掌握中