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2026年食堂从业人员卫生培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂从业人员操作前洗手应遵循的正确步骤是：

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→擦干

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲净→擦干

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗（至少20秒）→清水冲净→擦干→使用护手霜

D.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗（至少15秒）→清水冲净→擦干

答案：C（依据七步洗手法要求，搓洗时间不少于20秒，且擦干后无需强制使用护手霜，但需保持手部干燥）

2.加工禽肉类食品时，中心温度应至少达到：

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B（热加工食品中心温度需≥70℃，确保杀灭常见致病菌）

3.生熟食品分开存放的核心要求是：

A.生食品放上层，熟食品放下层

B.生熟食品使用不同颜色容器，无需区分存放区域

C.生熟食品的加工工具、容器、存放区域完全分开

D.生熟食品可共用冰箱，但需用保鲜膜包裹

答案：C（生熟交叉污染是主要风险点，需从工具、容器、区域三方面完全分开）

4.食品添加剂使用应遵循的原则是：

A.按经验添加，无需记录

B.优先使用天然添加剂，化学添加剂可随意使用

C.严格按GB2760规定的范围和限量使用，精确称量并记录

D.为提升口感可超量添加

答案：C（食品添加剂使用需符合国家标准，且需记录使用量和时间）