2026 年陕菜馆管理（陕菜制作）试题及答案.docVIP

2026年陕菜馆管理（陕菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食材是制作正宗岐山臊子面必不可少的？

A.土豆

B.胡萝卜

C.韭菜

D.豆腐

2.陕菜中，葫芦鸡的制作关键步骤不包括以下哪一项？

A.先腌后煮

B.再蒸

C.最后油炸

D.腌制时加入大量花椒

3.制作关中石子馍时，选用的面粉最好是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

4.以下关于陕菜中“烩三鲜”的说法，正确的是？

A.主要食材是三种海鲜

B.以清淡口味为主

C.制作时需勾芡

D.调料中不需要葱姜

5.陕菜传统名菜“温拌腰丝”，腰丝的切法要求是？

A.粗且厚

B.细如发丝

C.大小均匀

D.随意切制

6.制作粉蒸肉时，米粉一般用什么炒制而成？

A.大米

B.小米

C.玉米

D.糯米

7.陕菜中，“金线油塔”搭配的蘸料通常是？

A.番茄酱

B.蒜泥汁

C.辣椒油

D.糖醋汁

8.以下哪种做法不属于陕菜中“烧”的技法？

A.红烧

B.干烧

C.葱烧

D.滑烧

9.制作麻食时，面团的调制需要注意？

A.水要多放