5.1酒 水 知 识（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）.pptxVIP

酒吧服务模块五

学习目标▉了解基本的酒水知识。▉掌握酒吧服务的程序。

第一节酒水知识

一、中国酒（一）酒的分类1.按酿酒方法分类（1）发酵酒。发酵酒是指把制造原料（通常是谷物与水果汁）直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。（2）蒸馏酒。蒸馏酒是指将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯而获得的含有较高度数酒精的液体。通常可经过1～2次甚至多次蒸馏，便能取得高质量的酒液。常见的蒸馏酒有茅台酒、五粮液等。（3）配制酒。配制酒是指由白酒或食用酒精配制而成的酒，如人参酒等。

一、中国酒（一）酒的分类2.按酒精含量划分（1）高度酒。高度酒是指用蒸馏获得的，酒精含量在４０％以上的烈性酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、洋河大曲等。（2）中度酒。中度酒酒度为２０～４０度，竹叶青、米酒、黄酒等归属此类。（3）低度酒。低度酒酒度在２０度以下，常见的有葡萄酒、桂花陈酒和低度药酒等。

一、中国酒（一）酒的分类3.按配餐方式划分（1）餐前酒（2）佐餐酒（4）餐后甜酒（3）甜食酒1.按质地划分

一、中国酒（二）中国白酒1.中国白酒的香型及风味特点（1）酱香型。酱香型的风味特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。（3）浓香型。浓香型的风味特点是：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾尽余长，可以概括为“香、甜、浓、净”。（2）清香型。清香型的风味特