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2026年食堂从业人员卫生规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂从业人员操作前手部清洁应遵循的正确步骤是：

A.清水冲洗10秒后擦干

B.流动水+皂液揉搓至少20秒，冲洗后用清洁毛巾擦干

C.用含酒精免洗消毒液擦拭即可

D.接触直接入口食品前无需再次清洁

答案：B

2.食品加工区紫外线消毒灯的安装高度应距离地面：

A.0.5米

B.1.0米

C.1.5-2.5米

D.3米以上

答案：C

3.生肉与即食凉菜在冰箱内储存时，正确的存放要求是：

A.生肉放置于上层，凉菜放置于下层

B.生肉与凉菜使用同一容器，用保鲜膜分隔

C.生肉放置于下层（-18℃以下），凉菜放置于专用保鲜层（0-4℃）

D.生肉与凉菜混合存放但标注明确

答案：C

4.食品添加剂使用时，应优先选择的添加方式是：

A.凭经验估算添加量

B.使用专用称量工具精确称量并记录

C.与其他调味料混合后添加

D.直接倒入锅中无需记录

答案：B

5.加工后的半成品应在多长时间内使用或冷藏？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分。正确打√，错误打×）

1.从业人员手部有开放性伤口时，可佩戴双层手套继续接触直接入口食品。（）

答案：×（需暂停接触直接入口食品，或伤口完全覆盖并佩戴手套）

2.清洗消毒后的餐用具应自然沥干，